本文将介绍一些在2017年备受瞩目的最新凉菜，这些凉菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且能够满足不同人群的口味需求，我们将深入探讨这些凉菜的制作方法、食材选择、口感特点以及健康价值，帮助读者更好地了解并享受这一美食领域。

随着人们对健康饮食的追求，凉菜在餐饮市场中的地位逐渐上升，2017年，各种新颖独特的凉菜纷纷涌现，成为了餐桌上不可或缺的一道美味，让我们一起了解这些最新凉菜的特点及魅力。

2017年热门凉菜介绍

1、清爽蔬菜沙拉

清爽蔬菜沙拉是2017年最受欢迎的一道凉菜，它以各种新鲜蔬菜为主，如生菜、番茄、黄瓜、胡萝卜等，搭配橄榄油、柠檬汁、醋等调味品，口感清爽，富含维生素和矿物质，还可以根据个人口味添加鸡胸肉、虾仁等高蛋白食材，增加口感层次。

2、麻辣凉拌豆腐皮

麻辣凉拌豆腐皮是一道具有特色的凉菜，以豆腐皮为主料，搭配麻辣酱、花生碎、香菜等调味品和配料，其口感麻辣鲜香，富有弹性，是下酒佳品，豆腐皮富含植物蛋白，有利于降低血脂，受到健康食客的喜爱。

3、蒜蓉苋菜梗

蒜蓉苋菜梗是一道具有地方特色的凉菜，以苋菜梗为主料，搭配蒜蓉、酱油等调味品，其口感爽脆，略带辣味，具有很好的开胃作用，苋菜富含铁、钙等矿物质，对于补血补钙有很好的效果。

凉菜制作技巧与食材选择

1、制作技巧

制作凉菜时，关键在于调味和配料的搭配，调味要根据主食材的特性来选择合适的调味品，如盐、糖、酱油、醋、辣椒油等，配料的搭配也是关键，可以选择一些口感独特、营养丰富的食材进行搭配，如海鲜、肉类、蔬菜等。

2、食材选择

在选择食材时，要尽量选择新鲜、时令的蔬菜瓜果，以及优质的肉类和海鲜，一些具有药用价值的食材也是不错的选择，如枸杞、红枣、莲子等，这些食材不仅营养丰富，而且具有保健作用。

凉菜的健康价值

凉菜不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，凉菜中的蔬菜瓜果富含维生素和矿物质，有利于补充身体所需的营养物质，凉菜中的肉类和海鲜富含蛋白质，有利于增强体力，一些具有药用价值的食材还具有保健作用，如降火、清肠、补血等。

2017年的最新凉菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且能够满足不同人群的口味需求，在制作凉菜时，要注意调味和食材的选择，尽量选用新鲜、时令的食材，并搭配一些具有药用价值的食材，以增加凉菜的营养价值，希望本文能够帮助读者更好地了解并享受凉菜这一美食领域。

推荐食谱

1、清爽蔬菜沙拉

食材：生菜、番茄、黄瓜、胡萝卜、柠檬、橄榄油、盐、黑胡椒

步骤：

（1）将生菜洗净切成适当大小；番茄、黄瓜、胡萝卜切片备用；

（2）将柠檬挤出汁；

（3）将橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒混合在一起制成调味汁；

（4）将切好的蔬菜放入碗中，倒入调味汁拌匀即可。

2、麻辣凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮、花生碎、香菜、麻辣酱、酱油、醋、白糖

步骤：

（1）将豆腐皮洗净切成细条；香菜切碎备用；花生碎炒香备用；麻辣酱加水调成糊状备用；酱油和醋按一定比例混合备用；白糖适量备用；将上述调料混合在一起制成麻辣汁备用；将切好的豆腐皮放入碗中倒入麻辣汁拌匀即可食用撒上花生碎和香菜碎增加口感层次，根据个人口味可适量增减调料用量以达到最佳口感效果，一道美味的麻辣凉拌豆腐皮就制作完成了！享用美食的同时也要注意均衡营养和健康饮食哦！祝您用餐愉快！